El pozontle es una bebida milenaria que se sirve en diversas ceremonias de las comunidades de la Sierra Norte de Oaxaca, su sabor es peculiar y refrescante.
En los pueblos de Villa Hidalgo Yalalag, Talea de Castro o Zoogocho, es común que se ofrezca en festividades patronales, bodas, mayordomías y otras celebraciones consideradas importantes.
Aunque el ingrediente principal es el cacao, el sabor no se asemeja a un chocolate con leche o un téjate, dice Irenea Cristóbal Bautista experta en la elaboración de la bebida, la cual anteriormente servía para refrescar las gargantas de los campesinos.
“Esta bebida es una de las cuales nos dejaron nuestros ancestros. No sabe a chocolate, no sabe a téjate”, aclara Irenea mientras que bate en una jícara y con un molinillo una de las bolitas de chocolate.
¿Cómo se prepara el pozontle?
La preparación del pozontle puede variar desde las dos y hasta las cuatro horas, dice la mujer originaria de Zoogocho.
Mientras continúa con el “ritual” de preparación, Irenea explica que esta tradicional bebida esta preparada con cacao, maíz, panela y cocolmécatl, un bejuco que crece en la montaña y cuyo extracto de las hojas hacen que se libere la espuma.
“El cacao se lava y se seca, sino no se podrá preparar el pozontle, después pasamos tostarlo en el comal para molerlo en el metate con la milpita -o cocolmécatl-“.
Después del tostado y molido del grano se elaboran bolitas de cacao con masa y cocolmécatl, se dejan secar para después batirlo con panela y agua en una jícara con el molinillo.
Después, explica Irenea, se forma la espuma y se le añade maíz cocido, el cual fue previamente preparado en cocción con ceniza y posteriormente hervido en agua.
Una jícara de esta bebida no rebasa los $50 pesos, sin embargo representa una riqueza cultural y tradicional para los pueblos de la Sierra Norte.
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